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餐饮管理类考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.餐饮企业在制菜单时，首先考虑的因素是：

A.成本控制

B.市场需求

C.厨师专长

D.客户偏好

答案：B

2.餐饮企业中，负责监督厨房日常运作和确保菜品质量的是:

A.餐厅经理

B.厨房主管

C.餐饮总监

D.财务经理

答案：B

3.在餐饮服务中，三“米服务”指的是：

A.服务员与顾客的距离保持在三米内

B.服务员在三米内完成所有服务动作

C.服务员在三米内提供三种服务

D.服务员在三米内与顾客进行三次交流

答案：A

4.餐饮企业中，用于计算食材成本的方法是：

A.毛利率法

B.材料成本比率法

C.销售成本法

D.实际成本法

答案：D

5.餐饮企业中，负责制和执行营销策略的职位是:

A.采购经理

B.营销经理

C.餐厅服务员

D.厨师

答案：B

6.餐饮企业中，“5S”管理方法不包括：

A.整理

B.整顿

C.清扫

D.创新

答案：D

7.在餐饮服务中，’顾客满意度”是指：

A