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食品中黴菌的檢測技術

食品中黴菌的檢測技術第一節食品中黴菌和酵母菌的計數一、概述二、檢驗方法1．黴菌和酵母平板計數法（1）设备和材料溫箱（25～28℃）；振荡器；天平；显微镜；具玻塞三角瓶（300mL）；試管（15mm×150mm）；平皿（直徑9cm）；吸管（1mL及10mL）；酒精燈；載物玻片；蓋玻片；廣口瓶（121℃滅菌20min）；牛皮纸袋；金属勺、刀等；试管架；接种针；橡皮乳头。（2）培養基和試劑察氏培养基；高盐察氏培养基；马铃薯葡萄糖琼脂；马铃薯琼脂；孟加拉红培养基；玉米粉琼脂；灭菌蒸馏水、乙醇；乳酸-苯酚液。如標準要求只做黴菌菌數，則可用高鹽察氏培養基，其他同本方法。

食品中黴菌的檢測技術（3）操作步骤①採樣取樣時需特別注意樣品的代表性和避免採樣時的污染。樣品採集後應儘快檢驗，否則應將樣品放在低溫乾燥處。②以无菌操作称取检样25g（mL），放入含有225mL滅菌水的具玻塞錐形瓶中，振搖30min，即為1:10稀釋液。③用灭菌吸管吸取1:10稀释液10mL，注人滅菌試管中，另用帶橡皮乳頭的1mL滅菌吸管反復吹吸50次，使黴菌孢子充分散開。④取lmLl:l0稀釋液注人含有9mL滅菌水的試管中（注意吸管尖端不要觸及試管內稀釋液），另換一支lmL滅菌吸管吹吸五次，此液為1: