食品中微生物毒素的测定技术课件.pptVIP

食品中微生物毒素的測定技術第二節食品中雜色麯黴毒素的測定方法一、概述雜色麯黴毒素（Sterigmatocystin,簡稱ST）是由日本學者初田勇一（1954）從雜色麯黴（A.versicolor）菌絲體中首先分離並命名的，當時並未引起人們的重視。直到1960年英國爆發“火雞X病”，證明是黃麯黴毒素能引起中毒並有致癌作用後，才對結構與其酷似的雜色麯黴毒素加以注意。1．化學結構ST及其衍生物是一類化學結構近似的化合物，目前已確定結構的有十幾種，其基本結構是由二呋喃環和氧雜蒽醌連接而成。與黃麯黴毒素結構相似。其衍生物包括O-甲基ST、雙氫-O-甲基ST、雙氫-ST、5-甲氧基ST、6-脫甲基ST、雙氫脫甲氧基ST、二甲氧基ST。食品中微生物毒素的測定技術2．理化性質ST為淡黃色針狀結晶，易溶於氯仿、苯、吡啶、乙腈、二甲亞碸，微溶於甲醇、乙醇、丙酮，不溶於水和鹼性溶液。以苯為溶劑時，ST的最高吸收峰波長為325nm，摩爾消光係數ε為15200、分子式為C19H14O5，分子品質為324，熔點為246～248℃。在紫外線照射下具有磚紅色螢光。3．主要產毒菌株能產生雜色麯黴毒素的除了雜色麯黴外，還有構巢麯黴（A.nidulans）、焦麯黴（A.ustur）及索拉金離蠕孢黴（Bipolasissorokini