连锁快餐清洁操作标准手册(推荐).docVIP

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清洁操作标准手册

版本号：

执行日期：

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清洁操作标准手册文件编号：

目录

第一章个人卫生 3-4

第二章专项卫生 4-5

第三章器具卫生 4-5

第四章清洁操作步骤及标准 5-8

第五章餐厅日清检查表 8-11

第六章毛巾管理方案 11-12

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清洁操作标准手册文件编号：

一、个人卫生

1.食品加工，销售部门员工上岗，必须持有当年有效的食品从业人员健康检查，卫生培训合格证。

2.员工必须穿戴公司统一制服上岗，并保持服装的干净整洁（包括衣，裙，围裙，裤，头巾，鞋）。

3.保持个人卫生清洁，不留长指甲（指甲长度不超过1MM），不涂指甲油，不戴戒指，勤洗澡，勤理发，无头屑。

4.不穿戴制服离开工作岗位，上岗前，上卫生间后洗手消毒。

5.不在生产，销售，仓库等空间内吸烟，进餐，随地吐痰，不乱扔垃圾。

6.个人物品（包括工作服，鞋，杯子，饭盒）应存放指定地点，不得在工作岗位上随意放置。

7.进入加工区需佩戴口罩，一次性帽子，帽子需包裹至耳朵。

二、专项卫生

1.遵