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酒水知识与酒吧管理：酒吧服务策划与管理PPT教学课件.pptx

酒水知识与酒吧管理：酒吧服务策划与管理PPT教学课件.pptx

    第十四章

    酒吧服务策划与管理;一、酒吧岗位设置与职责;2.岗位设置

    3.酒吧组织形式

    4.酒吧岗位职责

    ;二、酒吧服务规程设计;（二）酒吧服务规范

    清洁卫生规范

    领料存放规范

    服务准备规范

    检查

    调酒服务规范

    营业后清理工作规范

    填制表单规范

    ;三、酒吧服务技巧;（二）服务操作技巧

    1.点烟技巧

    2.各类餐具的拿放技巧

    3.更换烟缸技巧

    4.托盘的使用方法和技巧

    5.擦拭玻璃杯技巧

    6.热毛巾的服务技巧

    7.生日客人的服务技巧

    8.服务饮料技巧

    9.为客人点酒水和食品的技巧

    10.验酒技巧

    11.斟酒技巧

    12.递酒水牌技巧

    ;小组任务

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