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酒水知识与酒吧管理：酒吧经营管理PPT教学课件.pptx

酒水知识与酒吧管理：酒吧经营管理PPT教学课件.pptx

    第十五章

    酒吧经营管理;一、酒水销售管理;（一）零杯销售;销售份数=;（二）整瓶销售;（三）混合销售;二、酒吧操作管理;（一）度量标准化;BarMeasurements;（二）酒单标准化;酒单标准化的要求;（三）价格标准化;（四）配方标准化;（五）杯具标准化;（六）标准的操作程序;三、酒吧人员管理;四、酒吧收益管理;（二）酒吧预算

    1.酒吧预算表的构成

    2.酒吧预算表制定

    ;（三）酒吧收入预算;酒吧收入包括：

    食品收入

    饮料酒水收入

    其他收入（香烟、茶叶、外卖、纪念品、乐队、设备租赁等）;（四）酒吧成本构成;3．人工报酬类成本（25%计

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