烹饪原料知识教案.docVIP

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本学期教学计划教

材

分

析

本教材参照了中式烹调师国家标准（中级）规定的工作

内容、技能要求和知识水平，教材具有较强的职业针对性，

注重传授知识和培养技能相结合，有较强的适用性和实践性，教材分为：绪论、烹饪原料的基本知识、粮食类、蔬菜类、

食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等共十二个部分。通俗易懂，具有较高的科学性。

学生情况分析

1、学生尚未经过有关的专业学习，缺乏相应的专业知识。

2、学生们对专业知识的学习兴趣较为浓厚。

3、部分学生的学习习惯不大理想，学习的自觉性不够。

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学习方法不够科学、学习意识不够强烈。这些均应在教学中引起重视。

2教学研究重点

1、学生学习习惯的培养、学习方法的指导、学习兴趣的培养和提高。

2、学生专业技能的学习和培养，学生创新意识和创新能力的培养，学生良好操作习惯的培养等。

3、重点：烹饪原料的基本知识、蔬菜类、食用菌藻类、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂。

提高教学质量措

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施

1、强化对学生的纪律教育，教育好学生严格遵守课堂纪律。

2、充分利用