第8章 中国饮食文化（课件）——《导游基础知识》（高教版）同步教学课件.pptxVIP

中国饮食文化;风味多样;餐具文化;饮食结构;烹饪技艺展示;技艺展示续;

五味调和;饮食文化的历史发展阶段;中国饮食文化的地域性;饮食文化的民族宗教性

;川菜;六大经典川菜;鲁菜;五大经典鲁菜;烩乌鱼蛋汤;油爆大哈;粤菜;粤菜的形成和发展;粤菜的形成和发展;食谱的特色;经典菜名;经典菜名;经典菜名

;闽菜;闽菜历史起源和发展;闽菜历史起源和发展

;闽菜风韵;特色名菜;特色名菜;苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表。;苏菜的脉络;苏菜的脉络;用料广泛，以江河湖海水鲜为主。

刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖焖煨焐。

追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美

由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气

江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气但是很容易上火。因此江浙菜系是以偏甜为主。;淮扬菜——以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东