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食材采购管理制度

第一章总则

1.1目的

食材采购管理制度的核心目的，是把“吃得到”升级为“吃得好、吃得稳、吃得值”。通过系统化的流程、数据化的标准、责任化的岗位，实现成本、质量、效率、合规四者平衡，最终支撑门店或食堂持续盈利与品牌口碑。

1.2适用范围

本制度覆盖所有具有采购申请权的部门：中央厨房、门店、食堂、加工中心、电商预制菜事业部。凡使用公司资金或信用账期购买生鲜、冻品、干调、包材、耗材的行为，无论金额大小，均受本制度约束。

1.3管理原则

“谁需求、谁申请；谁采购、谁负责；谁验收、谁背书；谁付款、谁复核”。四权分离，形成闭环。任何个人不得同时持有“供应商选择权、定价权、验收权、付款权”中的两项及以上。

第二章组织与职责

2.1采购中心

公司设一级部门“采购中心”，垂直管理。下设“生鲜部、冻品部、干调部、包材部、合规部”。合规部直接向审计委员会汇报，不受采购总监行政管辖。

2.2关键岗位说明书

岗位

核心KPI

禁止行为

轮岗周期

采购总监

综合成本下降率≥3%，断货率≤0.5%

与供应商私下聚餐、收受回扣

3年

品类经理

品类毛利率提升≥1.5%，质量事故≤1起

私自更改质检标准

2年

采购助理

订单差错率≤0.2%，系统录入时效≤2h

私自代下单

1年

验收主管

到货合格率≥99.5%，异常拍照上传率100%

无单收货

1年

合规专员

年度飞行检查≥12次