淀粉生产与淀粉制糖2讲课文档.ppt

淀粉生产与淀粉制糖;优选淀粉生产与淀粉制糖;1.1淀粉的颗粒性质

淀粉颗粒的形貌;淀粉颗粒的形貌;常见植物淀粉颗粒的大小;

薯类淀粉颗粒微观形态;偏光显微形态;偏光十字;轮纹结构;轮纹结构;晶体结构

淀粉颗粒X-射线衍射分析图谱;1.2吸附;淀粉的结构与组成;直链淀粉

分子在高温溶液中分子伸展，极性集团暴露，很容易与一些极性有机化合物通过氢键缔合，形成螺旋状结晶复合体。

支链淀粉

分子结构呈树枝状，存在空间障碍，不易与其他化合物形成复合体沉淀。;⑵对碘的吸附;糊化;几种常见淀粉的糊化温度;影响糊化的因素;化合物对淀粉糊化温度的影响;凝沉;㈠淀粉凝沉的化学本质;㈡影响凝沉的因素;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;糊化过程中，温度变化引起的变化;粘度曲线评价;;;;;;;;;1.4化学性质;2淀粉提取工艺;2.2提取工艺(水提取法);浸泡;浸泡;2.2提取工艺(水提取法);胚芽分离;2.2提取工艺(水提取法);纤