门店设备管理标准手册.docVIP

设备管理标准手册

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面包店—设备管理手册文件编号：

目录

第一章设备检测 3-4

第二章设备病历卡 4-5

第三章清洁与保养 5-8

第四章设备开启时间表 8-9

第五章设备报修流程 9-10

版本号：

执行日期：

面包店—设备管理手册文件编号：

一，设备检测

1.设备明细：

加热设备：烤炉，醒发箱，电磁炉，咖啡机，热水器，煮茶机

制冷设备：冷冻冰箱，冷藏冰箱，蛋糕陈列柜，工作台冷藏冰箱，制冰机

其他设备：搅拌机，碎冰机，收银机，打印机，电脑

2.测温工具：针式温度计，夹式温度计

3.温度检测:

每日开业前对制冷，制热设备进行温度检测（冷冻冰箱，冷藏冰箱，烤炉，蛋糕陈列柜），检测步骤如下：

1）开启设备电源，运行30分钟

2）将针式或夹式温度计夹到设备排风口，闭门10-15分钟

3）读数，对照设备标准温度表检查是否达标冷冻冰箱-18——--23摄氏（-10——10华氏）冷藏冰箱1——5摄氏（34——40华氏）

4.功能检测：

每日开店检查其他设备功能运行状况，发现故障及时报修，填