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《食品毒理学》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品毒理学的主要研究内容不包括（）

A.食品中有害物质的毒性作用机制

B.食品添加剂的安全性评价

C.食品营养成分的生理功能

D.食品中化学污染物的风险评估

E.食品中生物毒素的检测方法

2.化学物的半数致死量（LD??）是指（）

A.引起50%实验动物死亡的剂量

B.引起全部实验动物死亡的最低剂量

C.引起实验动物出现毒性反应的最小剂量

D.实验动物不出现死亡的最大剂量

E.化学物的安全阈值

3.黄曲霉毒素B?的主要靶器官是（）

A.肾脏

B.肺脏

C.肝脏

D.心脏

E.脑

4.每日允许摄入量（ADI）的计算公式为（）

A.NOAEL÷安全系数

B.LD??÷100

C.TDI×体重

D.MRL÷暴露系数

E.BMD×不确定性系数

5.下列属于食品中生物毒素的是（）

A.铅

B.汞

C.黄曲霉毒素

D.有机磷农药

E.亚硝酸盐

6.致突变试验中，Ames试验检测的是化学物的（）

A.致癌性

B.生殖毒性

C.遗传毒性

D.免疫毒性

E.神经毒性

7.食品毒理学评价的第二阶段不包括（）

A.遗传毒性试验

B.传统致畸试验

C.亚慢性毒性试验

D.短期喂养试验

E.代谢试验

8.铅对人体的主要毒性作用机制是（）

A.抑制DNA聚合酶

B.与含巯基酶结合

C.诱导氧化应激

D.干扰钙离子通道

E.以上都是

9.食品中农药残留的风险评估步骤不包括（）

A.危害识别

B.暴露评估

C.剂量-反应关系评估

D.风险特征描述

E.毒性检测

10.河豚毒素的毒性主要作用于（）

A.神经系统

B.循环系统

C.呼吸系统

D.消化系统

E.泌尿系统

11.慢性毒性试验的观察周期通常为（）

A.24小时

B.7天

C.28天

D.90天

E.2年

12.下列食品添加剂中，允许在婴幼儿食品中使用的是（）

A.甜蜜素

B.安赛蜜

C.柠檬黄

D.维生素C

E.苯甲酸钠

13.致癌物的分类中，黄曲霉毒素B?属于（）

A.1类致癌物

B.2A类致癌物

C.2B类致癌物

D.3类致癌物

E.4类致癌物

14.食品中重金属镉的主要来源是（）

A.工业废水灌溉

B.食品包装材料

C.食品添加剂

D.香辛料

E.发酵剂

15.短期喂养试验的目的是（）

A.确定LD??

B.观察致畸性

C.初步判断毒性靶器官

D.评估致癌风险

E.测定代谢产物

16.食品安全国家标准GB2762中，铅的限量值针对的是（）

A.所有食品

B.粮食

C.蔬菜

D.乳制品

E.水产品

17.亚硝酸盐中毒的主要机制是（）

A.抑制胆碱酯酶

B.形成高铁血红蛋白

C.损伤肝脏

D.刺激胃肠道

E.诱发过敏

18.毒作用带是指（）

A.最小有效剂量与最大耐受剂量的比值

B.最大无作用剂量与最小致死剂量的比值

C.最小致死剂量与最大耐受剂量的比值

D.最小有效剂量与最大致死剂量的比值

E.最大无作用剂量与最小有效剂量的比值

19.食品中多环芳烃的主要来源是（）

A.食品添加剂

B.农药残留

C.食品烟熏烧