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2025年制糖真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

2025年制糖专业技能考试试卷

（考试时间：120分钟满分：100分）

###（一）选择题（每题2分，共10题，20分）

1.甘蔗制糖中，“提汁”工序的核心目标是（）。

A.除去蔗渣中的纤维B.从原料中提取蔗糖分

C.分离非糖分D.调整糖汁浓度

2.下列澄清方法中，“碳酸法”适用于（）。

A.甘蔗直接生产白砂糖B.甜菜直接生产白砂糖

C.红糖生产D.原糖精炼

3.多效蒸发系统中，各效蒸发器的压力分布规律是（）。

A.逐效升高B.逐效降低C.首末效相同D.随机波动

4.结晶过程中，“过饱和度”的控制直接影响（）。

A.结晶速度B.晶粒大小C.母纯度D.以上三者

5.白砂糖国家标准（GB/T317-2018）中，“一级白砂糖”的色值要求不超过（）。

A.150IUB.180IUC.220IUD.300IU

6.制糖工业中，“蔗渣”的主要利用途径是（）。

A.生产酒精B.造纸C.提取蔗蜡D.饲料

7.下列设备中，用于“分蜜”操作的是（）。

A.压榨机B.离心机C.过滤机D.蒸发罐

8.甜菜制糖的“渗出”工序中，适宜的温度范围是（）。

A.20-30℃B.40-60℃C.70-80℃D.90-100℃

9.导致糖汁“胶体混浊”的主要非糖分是（）。

A.蛋白质B.蔗糖C.还原糖D.无机盐

10.制糖生产中，“煮糖”阶段加入“糖粉”的目的是（）。

A.增加甜度B.促进晶核形成C.降低粘度D.防止结垢

###（二）填空题（每空1分，共10题，10分）

1.甘蔗预处理通常包括______、______、______三个步骤，目的是提高______。

2.亚硫酸法澄清中，主要使用的澄清剂是______和______。

3.蒸发工序的核心设备是______，多效蒸发的目的是______。

4.结晶罐按操作方式分为______和______两种，目前国内以______为主。

5.白砂糖的“______”指标要求不超过______，否则易结块。

6.制糖废蜜的主要成分是______、______、______，常用于生产______或______。

7.离心机分蜜的三个阶段是______、______、______。

8.甜菜渗出过程中，“扩散速率”与______、______、______正相关。

9.糖品中的“还原糖”主要来自蔗糖的______反应，______或______条件下易生成。

10.制糖行业智能化发展的核心技术包括______、______、______。

###（三）简答题（每题10分，共4题，40分）

1.简述甘蔗制糖中“澄清”工序的目的及主要方法（至少3种）的原理。

2.比较“间歇煮糖”与“连续煮糖”的优缺点。

3.解释“糖膏分蜜”不彻底可能导致的质量问题及解决措施。

4.简述制糖工业“节能减排”的主要技术途径（至少4点）。

###（四）计算题（每题10分，共2题，20分）

1.某糖厂用甘蔗压榨汁生产白砂糖，已知：甘蔗含糖分14%（质量分数），压榨抽出率85%，澄清效率92%，煮糖结晶率50%，分蜜效率98%。试计算1吨甘蔗可生产多少吨一级白砂糖？（假设白砂糖纯度99.8%，忽略其他损失）

2.某蒸发站采用四效蒸发系统，将糖汁从15°Bx浓缩至60°Bx，已知I效蒸发温度125℃，Ⅳ效蒸发温度60℃，各效蒸发量相等（忽略热损失）。求该蒸发站的总传热系数（假设蒸发潜热平均为2300kJ/kg，糖汁比热容为3.8kJ/(kg·℃)）。

###（五）案例分析题（10分）

某糖厂2024/2025榨季生产中，发现白砂糖产品出现“色值偏高”（实测220IU，超过一级品标准180IU）、“晶粒不均匀”问题。经排查，生产流程中“澄清工序”的SO?添加量稳定（800mg/L）、石灰乳pH值10.5，“煮糖工序”的真空度稳定（-0.08MPa），但“分蜜工序”的洗糖水量较上一榨季减少15%。

问题：

（1）分析可能导致“色值偏高”和“晶粒不均匀”的原因（各至少2点