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2024年《人类对细菌和真菌的利用》教案

《人类对细菌和真菌的利用》教案1

1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用；

2.析、归纳人类利用细菌和真菌的原理；

3.说明食品腐败的原因。

析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

利用发酵技术制作食品。［教学方法］演示实验、自主学习、小组合作交流。

1课时

引入新课

观看“酸汤子中毒事件的报道，同时思考问题：“酸汤子是一种什么样的食品，它为什

么会使人致死？

学生回答

利用身边的案例激发学生探究的兴趣

探求新知探究点一、细菌、真菌与食品的制作（一）认识发酵——酵母菌的发酵实验

1.学生课前结合课本做了演示实验——发酵现象。课上讲解展示。

2.观察演示实验，析发酵现象。（1）你看到瓶中液体和气球有什么变化？（2）气球里的

气体是什么？用什么方法证明这种猜测呢？（3）除了二氧化碳之外，还产生了什么物质？

3.酵母菌发酵原理教师引导学生结合实验，总结发酵原理，并写出表达式。葡萄糖一二氧

化碳+酒精+能量（少）拓展：酵母菌在有氧条件下的呼吸作用过程。走进生活：馒头及面包

的制作也离不开酵母菌，为什么馒头、面包会松软多孔且蒸烤的馒头、面包没有酒味呢？

4.其他的发酵实例阅读课本P84-85页相关内容,析细菌、真菌在生产生活中的应用以及

原理，完成表格。师生共同析其他细菌真菌应用与原理。小游戏:食品与微生物对号入座

生物兴趣小组扮演小小酿酒师，制作了葡萄酒。

1.观看视频，了解酿酒过程教师展示学生酿制的葡萄酒,增加学生的参与感。2.析酿酒过

程：

①将酵母菌撒在表面，并在表面均匀搅拌的原因是什么？

②为什么要在发酵椎上安装用E气口？

③在发酵前两天，对发酵罐内的葡萄每天搅拌三次，为什么呢？按照P85制作要求，制作

一份发酵食品（米酒、泡菜、酸奶等），体验发酵的过程并品味劳动果实的甜美。过渡：酸汤

子事因食品保存不当，导致有害细菌大量生长繁殖，最终产生有毒物质使人致死。可见食品

保存的重要性。

通过生活中食品霉变现象分析：1.食品腐败的原因？2.保存食品的方法及原理？

对号入座：保存方法、原理、抑菌或杀菌除上述的方法^卜，你还知道哪些方法可以防止食品

腐败？

3.防止食品腐败所依据的主要原理是什么？走进生活：为了防止食品腐败，人们往往食物中

添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体

有害?我么吃这样的食品安全吗？科学知识普及：霉变食品剩下的部分不能食用要求学生小结本

节课的内容。出示效果检测练习题。出示答案。

基础性作业：完善指导书实践性作业：制作一份发酵食品（米酒、酸奶等）

学生活动：学生讲解如何操作实验，说出看到的现象。学生积极思考回答。生物兴趣小组同

学运用二氧化碳传感器这种现代化科技手段检测二氧化碳。摘下实验装置的气球、在瓶口闻一下，

明确产生了什么物质。

试着总结发酵原理。明确有氧条下，酵母菌能大量繁殖，无氧条下产生酒精。学生运用

所学知识，积极思考回答问题。自主学习总结：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。巩固练习学

生认真观看视频，了解酿酒过程，并独立思考提出的问题，小组讨论解决问题。小老师组织同学

们回答问题展示答案。

通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用结合课本了解原因。从而找到两种防

止食品腐败的方法。

《人类对细菌和真菌的利用》教案2

人类对细菌和真菌的利用教案。txt你出生的时候你哭着周围的人笑着；你逝去的时候

你笑着而周围的人在哭！喜欢某些人需要一小时爱上某些人只需要一天而忘记一个人得用

一生第二节人类对细菌和真菌的利用

一