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酒液过滤澄清技师考试试卷及答案

酒液过滤澄清技师考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.酒液过滤常用的助滤剂中，______是最常用的硅藻土类型。

2.酒液澄清过程中，利用电荷中和作用的澄清剂是______。

3.过滤设备中，______常用于粗滤，去除大颗粒杂质。

4.酒液澄清度的检测指标常用______。

5.冷冻澄清法的原理是利用低温使酒中______析出。

6.超滤技术属于______过滤，可截留大分子物质。

7.酒液过滤前需进行______，避免助滤剂堵塞。

8.活性炭常用于去除酒中______和异味。

9.澄清剂用量过多会导致酒液______。

10.精滤常用的膜材料包括______（举一种）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于酒液澄清方法的是？

A.自然澄清B.冷冻澄清C.蒸馏澄清D.吸附澄清

2.硅藻土助滤剂的主要成分是？

A.SiO?B.CaCO?C.Al?O?D.NaCl

3.超滤膜的孔径范围一般是？

A.0.1-10μmB.1-100nmC.0.1-1nmD.10-100μm

4.酒液过滤中，预涂的作用不包括？

A.保护过滤介质B.提高过滤精度C.增加过滤速度D.去除微生物

5.下列澄清剂中，属于天然澄清剂的是？

A.明胶B.聚乙烯吡咯烷酮（PVP）C.硅藻土D.活性炭

6.冷冻澄清时，酒液温度一般控制在？

A.-5~0℃B.0~5℃C.5~10℃D.10~15℃

7.精滤的目的不包括？

A.去除微小颗粒B.保留风味物质C.灭菌D.去除大分子蛋白

8.下列过滤设备中，可实现连续过滤的是？

A.板框过滤机B.烛式硅藻土过滤机C.离心过滤机D.膜过滤设备

9.酒液浊度的单位是？

A.NTUB.mg/LC.%D.°Brix

10.吸附澄清中，活性炭的吸附属于？

A.物理吸附B.化学吸附C.生物吸附D.离子吸附

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酒液过滤常用的助滤剂有？

A.硅藻土B.珍珠岩C.活性炭D.明胶

2.影响酒液澄清效果的因素有？

A.澄清剂用量B.温度C.pH值D.过滤压力

3.膜过滤技术包括？

A.微滤B.超滤C.纳滤D.反渗透

4.天然澄清剂包括？

A.明胶B.单宁C.皂土D.壳聚糖

5.酒液过滤前的预处理步骤有？

A.杀菌B.预澄清C.预涂D.稀释

6.冷冻澄清可去除的物质有？

A.酒石酸氢钾B.蛋白质C.色素D.多糖

7.下列属于精滤设备的是？

A.膜过滤器B.烛式硅藻土过滤机C.板框过滤机D.错流膜过滤机

8.酒液澄清度的检测方法有？

A.浊度仪法B.目视比浊法C.折光仪法D.滴定法

9.吸附澄清剂包括？

A.活性炭B.皂土C.离子交换树脂D.壳聚糖

10.过滤过程中，压力过高会导致？

A.过滤介质破损B.助滤剂穿透C.酒液氧化D.过滤速度过快

四、判断题（每题2分，共20分）

1.明胶澄清法可去除酒中蛋白质和单宁。（）

2.硅藻土过滤机只能用于粗滤，不能精滤。（）

3.冷冻澄清时，酒液需快速冷冻以提高效率。（）

4.超滤可去除酒中微生物。（）

5.活性炭吸附会完全保留酒中风味物质。（）

6.预涂助滤剂时，需控制预涂液的浓度。（）

7.皂土澄清剂主要去除酒中蛋白质。（）

8.纳滤可截留酒中酒精分子。（）

9.自然澄清时间越长，澄清效果越好。（）

10.过滤压力与过滤速度成正比，压力越高速度越快。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述硅藻土助滤剂的作用及使用注意事项。

2.冷冻澄清法的原理及适用酒种是什么？

3.膜过滤技术在酒液澄清中的优势有哪些？

4.简述酒液澄清度检测的两种常用方法及操作要点。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡酒液澄清效果与风味物质保留？

2.分析膜过滤技术在酒液澄清中存在的问题及解决措施。

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参考答案

一、填空题答案

1.食品级硅藻土

2.明胶

3.硅藻土过滤机

4.浊度

5.酒石酸盐

6.膜

7.预涂

8.色素

9.风味损失

10.聚酰胺（或醋酸纤维素等合理即可）

二、单项选择题答案

1.C2.A3.B4.D5.A6.A7.C8.B9.A10.A

三、多项选择题答案

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABD7.AD8.AB9.ABC10.ABCD

四、判断题答案

1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×

五、简答题答案

1.作用：形成多孔层截留杂质、保护过滤介质、提高过滤精度/速度；注意事项：选食品级硅藻土、预涂浓度1%-3%、过滤中添加0.1%-0.5%助滤剂、避免强酸强碱接触、环保处理废弃物。

2.原理：低温（-5~0℃）使酒石酸盐、蛋白等溶解度降低析出；适用酒种：白葡萄酒、桃红葡萄酒、果酒（苹果酒等）、低度发酵酒（米酒）。

3.精度高（截留微生物/大分子