菌物工程工程师考试试卷及答案.docVIP

菌物工程工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.菌物营养体的丝状结构称为______。

2.酵母菌的主要繁殖方式包括出芽繁殖和______。

3.双孢蘑菇属于______目伞菌科。

4.真菌细胞壁的主要成分（除卵菌外）是______。

5.真菌有性生殖产生的接合孢子由两个______结合形成。

6.食用菌栽培常用的碳源原料是______（举1例）。

7.真菌无性生殖中，着生于分生孢子梗上的孢子是______。

8.冬虫夏草是______（菌物类群）与蝙蝠蛾幼虫的共生体。

9.菌物菌丝聚集形成的坚硬休眠结构称为______。

10.平菇属于______亚门的食用菌。

答案：1.菌丝体；2.裂殖；3.伞菌；4.几丁质；5.配子囊；6.木屑（或棉籽壳）；7.分生孢子；8.子囊菌；9.菌核；10.担子菌

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于菌物的是？A.酵母菌B.霉菌C.蓝细菌D.蘑菇

2.酵母菌细胞壁不含有的成分是？A.几丁质B.葡聚糖C.甘露聚糖D.纤维素

3.食用菌培养基灭菌常用方法是？A.干热灭菌B.高压蒸汽灭菌C.紫外线灭菌D.过滤灭菌

4.产生于子囊内的真菌有性孢子是？A.子囊孢子B.担孢子C.接合孢子D.卵孢子

5.属于担子菌的食用菌是？A.青霉B.曲霉C.香菇D.酵母菌

6.菌物的主要营养方式是？A.自养B.异养C.寄生D.共生

7.食用菌发菌阶段需要的条件是？A.高湿黑暗B.中湿黑暗C.高湿光照D.中湿光照

8.属于真菌无性孢子的是？A.子囊孢子B.担孢子C.分生孢子D.接合孢子

9.冬虫夏草的主要药用成分是？A.虫草素B.青霉素C.香菇多糖D.灵芝三萜

10.霉菌菌丝体分为营养菌丝和______？A.气生菌丝B.生殖菌丝C.休眠菌丝D.共生菌丝

答案：1.C；2.D；3.B；4.A；5.C；6.B；7.B；8.C；9.A；10.A

多项选择题（每题2分，共20分）

1.菌物的主要类群包括？A.真菌B.卵菌C.黏菌D.蓝细菌

2.食用菌常见栽培原料有？A.木屑B.棉籽壳C.玉米芯D.稻草

3.真菌有性生殖过程包括？A.质配B.核配C.减数分裂D.有丝分裂

4.属于担子菌亚门的食用菌是？A.香菇B.平菇C.双孢蘑菇D.冬虫夏草

5.菌物的营养方式包括？A.腐生B.寄生C.共生D.自养

6.食用菌培养基灭菌的目的是？A.杀死杂菌B.破坏原料结构C.杀灭虫卵D.促进菌丝生长

7.真菌无性孢子类型有？A.分生孢子B.孢囊孢子C.厚垣孢子D.子囊孢子

8.属于药用菌的是？A.灵芝B.冬虫夏草C.茯苓D.香菇

9.菌物菌丝特化结构包括？A.菌核B.菌索C.子实体D.分生孢子梗

10.食用菌出菇阶段需要的条件是？A.高湿B.光照C.通风D.黑暗

答案：1.ABC；2.ABCD；3.ABC；4.ABC；5.ABC；6.AC；7.ABC；8.ABCD；9.ABD；10.ABC

判断题（每题2分，共20分）

1.所有菌物都具有细胞壁。（）

2.酵母菌仅能进行出芽繁殖。（）

3.高压蒸汽灭菌温度通常为121℃。（）

4.菌物均为异养型生物。（）

5.香菇属于多孔菌目。（）

6.分生孢子是真菌的有性孢子。（）

7.冬虫夏草是虫生真菌与幼虫的共生体。（）

8.培养基碳氮比（C/N）影响菌丝生长。（）

9.所有食用菌均可人工栽培。（）

10.菌核是菌物的休眠结构。（）

答案：1.×；2.×；3.√；4.√；5.×；6.×；7.√；8.√；9.×；10.√

简答题（每题5分，共20分）

1.简述真菌的主要特征。

答案：真菌是真核生物，具有细胞壁（主要成分为几丁质，卵菌为纤维素）；营养方式为异养（腐生、寄生、共生），无叶绿素不能光合；营养体多为菌丝体（丝状结构），少数为单细胞（如酵母菌）；繁殖方式含无性（分生孢子、孢囊孢子等）和有性（子囊孢子、担孢子等）生殖；细胞内有细胞核、线粒体等细胞器，无叶绿体。

2.食用菌培养基配制的基本步骤。

答案：①原料选择：依品种选碳源（木屑、棉籽壳）、氮源（麸皮）、矿物质（石膏）；②处理：粉碎原料，预湿至含水量60%左右；③配料：按配方称量混合，控制C/N为20:1~30:1；④装袋/瓶：装入聚丙烯袋，松紧适度；⑤灭菌：高压（121℃，1.5~2h）或常压（100℃，6~8h）；⑥冷却：降至25℃以下备用，避免杂菌污染。

3.简述冬虫夏草的形成过程。

答案：冬虫夏草是子囊菌（虫草属）与蝙蝠蛾幼虫的共生体。①幼虫越冬时被虫草孢子感染；②孢子在虫体内萌发，菌丝充满虫体致其死亡（形成“虫体”）；③次年夏季，虫体头部生长出棒状子座（“草”）；④子座顶端产生子囊，内有子囊孢子，成熟后散出可再次感染新幼虫，完成生活史。

4.菌物在食品工业中的应用有哪些？

答案：①发酵食品：酵母菌酿酒、制面包；米曲霉制