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2026年食堂突发食品安全事件应急演练方案

第一章演练定位与总体思路

1.1事件背景

2026年春季学期，校内日均就餐1.8万人次，食材供应链延伸至4省12县，冷链时长最长28小时。基于2025年兄弟高校“亚硝酸盐误用”与“金黄色葡萄球菌蛋糕”两起警示案例，学校食品安全委员会决定把“实战化、数据化、闭环化”作为演练核心，不再重复“走过场式”拉练。

1.2演练目标

①90分钟内完成“危害锁定—人群隔离—危害物封存”三段关键控制；

②验证2026版《食堂食品安全数字应急预案》中7个信息接口、3个自动触发阈值是否有效；

③实现“事后48小时形成可追溯报告，72小时完成整改复盘”；

④通过演练生成5份可直接纳入下学期SOP的优化清单。

1.3演练原则

“三不三用”：不提前打招呼、不预设台词、不删减环节；用真实食材、用真实设备、用真实数据。

第二章事件情景脚本（绝密级，仅演练当天拆封）

2.1触发点

11:20，第一食堂3号智能留样柜检测到“风味鸡排”样本温度异常升高至12.7℃（阈值8℃），系统自动推送至食品安全总监、校医院与区市场监管局终端。

2.2升级点

11:35，6名学生在10分钟内出现喷射状呕吐，其中2人伴视物模糊；校医院急诊系统在同一时段收到3条“腹泻+神经症状”关键词，触发“Ⅲ级响