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食品安全风险排查讨论记录

2023年11月15日14:0016:30

地点：公司三楼会议室

参会人员：质量安全总监李XX（主持）、生产部经理王XX、品控部主管张XX、仓储部主管陈XX、采购部主管赵XX、销售部主管周XX、车间班组长代表刘XX、第三方检测机构顾问吴XX

李XX：今天召集大家开这个专题会，重点是复盘10月下旬市场监管局飞行检查反馈的问题，结合近期内部自查情况，系统梳理当前食品安全风险点，明确整改责任和时限。先请品控部张主管通报近三个月风险排查的具体数据。

张XX：从7月到10月，我们共开展原料入厂检验82批次，检出不合格5批次（其中3批次是蔬菜类农残超标，2批次是包装材料溶剂残留超标）；生产过程巡检发现问题17项，主要集中在工器具清洁不彻底（7次）、车间温湿度波动（4次）、称量设备校准延迟（3次）；成品抽检40批次，1批次菌落总数超标（涉及10月8日生产的酱香卤味）；另外，9月消费者投诉2起，均反映产品包装有异物（1起是金属碎屑，1起是塑料片）。

王XX（生产部）：针对生产过程的问题，我补充几点现场观察：一是早班和夜班交接时，清洁记录存在漏填现象，比如10月12日夜班，员工为赶进度，仅用清水冲洗斩拌机，未按SOP使用碱水消毒；二是新员工培训不到位，10月入职的3名临时工，在操作滚揉机时未戴一次性手套，导致生肉直接接触手部；三是车间风淋室故障报修后，