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2025年餐饮服务食品安全培训手册

第1章基本食品安全法规与标准

1.1食品安全法律法规概述

食品安全法律法规体系是保障食品生产、加工、流通、销售全过程安全的基石。根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品安全监管涵盖从农田到餐桌的全链条，明确食品生产经营者主体责任、监管部门监管职责及消费者权益保护机制。2021年《食品安全法》修订后，新增了“食品安全风险监测”“食品安全追溯”等章节，强化了对食品污染、有毒有害物质的防控要求。

2023年《食品安全国家标准管理办法》进一步细化了食品安全国家标准的制定、修订、废止程序，确保标准体系的科学性与可操作性。《食品安全法》规