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2025年餐饮服务业卫生安全操作指南

第1章基础卫生管理规范

1.1卫生管理制度建设

卫生管理制度是餐饮服务业实现食品安全与环境卫生的基础保障，应建立涵盖日常管理、监督检查、责任落实等环节的系统性制度。根据《食品安全法》及相关规范，餐饮服务单位需制定《卫生管理制度》，明确卫生管理的组织架构、职责分工、操作流程及考核机制。为确保制度的有效执行，应定期组织卫生管理制度的修订与完善，结合行业标准和实际运营情况，确保制度内容与实际操作相匹配。例如，可参考《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）中关于卫生管理的强制性要求。

制度应包含卫生检查频次、检查内容、检查记录、整改