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2025年餐饮食品安全监管指南

第1章食品安全监管总体原则

1.1食品安全监管目标与原则

食品安全监管的目标是保障公众身体健康，预防、控制和减少食品bornedisease的发生，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中符合安全标准，维护食品安全体系的稳定与可持续发展。监管原则应遵循“预防为主、风险导向、科学管理、社会共治”的总体方针，将风险防控与食品安全管理有机结合，实现从“被动应对”到“主动预防”的转变。

根据《食品安全法》及相关法规，食品安全监管需建立科学、系统、动态的管理机制，确保监管覆盖食品生产、流通、餐饮服务等全环节，实现全过程闭环管理。监管目标应结合国家