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2025年餐饮业卫生标准与操作规范

第1章基本卫生要求

1.1食品安全管理制度

食品安全管理制度是餐饮业卫生管理的基础，应依据《食品安全法》及相关法规制定，明确岗位职责、操作流程、卫生检查、食品留样、应急处理等内容。管理制度需定期修订，确保与最新食品安全标准和行业规范一致，例如GB7098-2015《食品卫生标准》和GB2762-2017《食品中污染物限量》。

建立食品安全追溯体系，记录从原料采购、加工、储存到销售的全过程，确保可追溯性。建立食品安全事故报告机制，一旦发生食物中毒或污染事件，需在24小时内向监管部门报告。食品安全管理制度应纳入员工培训内容，确保所有从业人员了