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餐饮服务规范与标准操作手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全、提升顾客满意度、维护餐饮企业声誉的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）规定，餐饮服务单位必须具备合法的营业执照、食品经营许可证，并定期进行食品安全自查和风险评估。服务场所应保持整洁、通风良好，符合《餐饮服务场所卫生规范》（GB17223-2012）的要求，确保空气流通、无霉斑、无异味。

餐饮服务人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或传染性疾病。餐饮服务场所应配备必要的消防设施，如灭火器、烟雾报警器等，符合《建筑设计防火规