2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0219）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

全球咖啡产量占比最高的咖啡豆品种是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，因其风味更优被广泛种植；罗布斯塔占约30%，主要用于拼配；利比里卡和埃塞尔萨产量极少。

标准意式浓缩咖啡的萃取时间应为？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.35-40秒

D.45-50秒

答案：B

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量18-22g，流速30-60ml），时间过短（A）易欠萃取，过长（C/D）易过萃产生苦味。

手冲咖啡的最佳水温范围是？

A.80-85℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.75-80℃

答案：B

解析：手冲咖啡通常使用90-95℃热水（浅烘豆可略低，深烘豆可略高），温度过低（A/D）影响风味析出，过高（C）易萃取焦苦味。

法压壶冲泡咖啡的推荐浸泡时间是？

A.1-2分钟

B.3-4分钟

C.5-6分钟

D.7-8分钟

答案：B

解析：法压壶需粗研磨咖啡粉，浸泡3-4分钟可平衡萃取（时间过短欠萃，过长过萃），是行业通用标准。

咖啡生豆的最佳储存条件是？

A.高温潮湿环境

B.阴凉干燥避