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2025年餐饮业食品安全操作与控制

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生状况和化学安全性，确保其对人体无害，能够满足营养和健康需求。食品安全是保障公众健康、维护社会经济稳定的重要基础，是国家食品安全战略的核心内容。

国家食品安全战略实施以来，食品安全问题已成为全球性挑战，尤其在食品污染、微生物危害、有毒有害物质残留等方面，威胁着人类健康。根据《食品安全法》规定，食品必须符合国家食品安全标准，禁止销售、使用不符合标准的食品。食品安全不仅是食品生产企业的责任，也是政府监管、消费者监督、社会共