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2025年餐饮业食品安全管理培训教材

第X章食品安全基础理论与法律法规

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品危害，确保食品符合安全标准。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，是国家食品安全战略的核心内容。

根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全性，还包括食品的营养成分、添加剂使用、标签标识等。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全的重要性体现在以下几个方面：一是保障人民身体健康，二是维护社会经