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餐饮厨房安全与卫生管理指南

第1章厨房安全基础管理

1.1厨房环境安全规范

厨房环境安全规范是保障餐饮场所正常运行和员工健康的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨房应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿、高温、油烟积聚等环境因素对食品和员工健康的影响。厨房地面应选用防滑、耐腐蚀材料，建议采用防滑地砖，避免员工滑倒。墙面应采用易清洁的涂料或瓷砖，防止油污和细菌滋生。

厨房内应设置通风系统，确保空气流通，保持空气清新。根据《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验培养基及检测方法》（GB4789.2-2022），厨房空气中的细菌总数应控制在每