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特殊膳食制作师安全操作培训规范试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.处理食材前，手部消毒常用的方法是（）

A.清水冲洗B.75%酒精擦拭C.用干布擦

答案：B

解析：75%酒精具有杀菌消毒作用，能有效杀灭手部细菌，清水冲洗不能杀菌，干布擦无消毒效果。

2.刀具使用后应放在（）

A.随意桌面B.专用刀架C.水槽里

答案：B

解析：专用刀架能保证刀具放置安全，避免意外伤人，随意放桌面或水槽易造成危险。

3.烤箱使用后，正确做法是（）

A.立即清理B.等冷却后清理C.不用清理

答案：B

解析：烤箱刚使用完温度高，立即清理可能烫伤，等冷却后清理既安全又能保证清理效果。

4.食品添加剂使用时，应遵循（）

A.随意添加B.按规定剂量添加C.多加效果好

答案：B

解析：食品添加剂使用有严格规定剂量，随意添加或多加可能危害人体健康。

5.生熟食材放置要求是（）

A.混放B.分开存放C.无所谓

答案：B

解析：分开存放可防止交叉污染，保证食品安全。

6.燃气炉灶使用完毕后，首先应关闭（）

A.燃气阀门B.炉灶开关C.通风设备

答案：A

解析：先关燃气阀门可防止燃气泄漏，避免安全隐患。

7.清洁厨房设备时，应（）

A.带电操作B.切断电源C