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中西餐厨师长安全管理培训内容试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房内灭火器的检查周期是（）

A.每月B.每季度C.半年

答案：A

解析：每月检查灭火器能及时发现其是否存在故障、压力不足等问题，确保关键时刻可用。

2.油锅起火，正确的处理方法是（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖住C.用灭火器直接喷

答案：B

解析：用锅盖盖住可隔绝空气，使火熄灭。水比油重，用水浇会使油溅出扩大火势；直接用灭火器可能造成油火飞溅。

3.刀具使用完毕后，应（）

A.随意放置B.放在刀架上C.插在案板上

答案：B

解析：放在刀架上能保证刀具摆放整齐，避免随意放置造成人员意外伤害。

4.燃气泄漏时，下列做法正确的是（）

A.立即开灯查看B.打开门窗通风C.点火检查

答案：B

解析：打开门窗通风可降低燃气浓度，避免发生危险。开灯、点火可能产生火花引发爆炸。

5.厨房设备接地的目的是（）

A.防止触电B.增加设备功率C.美观

答案：A

解析：接地能将漏电导入大地，防止人员触电，保障安全。

6.食品留样一般需要保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

解析：48小时留样以便在发生食品安全问题时可追溯和检测。

7.厨房安全通道应保持（）

A.堆放杂物