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2026年《食品工程原理》习题及答案

一、单项选择题

1.在流体流动过程中，流体的流动型态主要取决于雷诺数（Re）。当流体在圆管内流动时，一般认为湍流状态的R

A.R

B.2000

C.R

D.R

2.关于非牛顿流体，下列说法正确的是（）。

A.所有的食品流体都是牛顿流体

B.假塑性流体（剪切变稀）的表观粘度随剪切速率的增加而增大

C.胀塑性流体（剪切增稠）的表观粘度随剪切速率的增加而增大

D.宾汉塑性流体在受到外力作用前不会流动，一旦屈服便立即表现为牛顿流体特性

3.在间壁式换热器中，冷、热流体的温度沿传热面均发生变化，且两种流体均无相变。为了计算平均温度差，通常采用（）。

A.算术平均温度差

B.对数平均温度差

C.几何平均温度差

D.调和平均温度差

4.下列关于黑体辐射的描述，错误的是（）。

A.黑体能够吸收全部入射的辐射能

B.黑体的辐射能力与温度的四次方成正比

C.实际物体中不存在绝对的黑体

D.黑体的发射率小于1

5.在食品冷冻过程中，冰晶的生成速度和大小对食品品质有重要影响。一般来说，速冻形成的冰晶特点是（）。

A.数量少、体积大

B.数量多、体积小

C.分布不均匀

D.形状不规则且易刺破细胞

6.在单级萃取操作中，溶剂与原料液混合接触达到平衡后，分为萃取相和萃余相。分配系数定义为组分A在萃取相与萃余相中的浓度之比（/）