2025年餐饮服务业卫生管理标准.docx

2025年餐饮服务业卫生管理标准

第1章基础管理规范

1.1厨房卫生环境管理

厨房应设置在通风良好、远离污染源的位置，确保空气流通，避免油烟积聚。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房应配备独立通风系统，排风系统应达到“风量满足烹饪油烟排放要求”，并定期清洗滤网，确保排放达标。厨房内应设置防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、灭蝇灯、防鼠板等，防止害虫进入。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），厨房应定期进行害虫防控，每季度至少一次灭鼠、灭蚊、灭蝇工作。

厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油渍。地面应采用防滑材料，避免滑倒事故。根据《餐