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2025年餐饮业卫生与健康规范手册

第1章基础规范与管理要求

1.1卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度是保障食品安全与环境卫生的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）和《餐饮服务食品安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第47号），卫生管理制度应涵盖食品安全管理、卫生检查、卫生记录、卫生培训等核心内容。企业应建立完善的卫生管理制度，明确各级管理人员的职责，确保卫生管理责任到人。制度应包括卫生操作规范、卫生检查频次、卫生记录保存期限、卫生事故处理流程等内容。

卫生管理制度需定期修订，确保与最新法规和行业标准保持一致。根据《食品安全管理体系餐饮服务