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食品卫生学模拟题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列细菌中，常引起细菌性食物中毒且耐热性较强的是（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌

2.食品中大肠菌群的数量作为食品卫生学指标的依据是（）

A.可引起肠道疾病B.直接致病C.指示食品被粪便污染D.代表食品腐败程度

3.下列属于食品允许使用的防腐剂是（）

A.硼砂B.山梨酸钾C.吊白块D.甲醛

4.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）

A.生产过程中所有环节B.可导致食品安全危害的环节C.产品检验环节D.包装储存环节

5.食品中重金属镉的主要来源是（）

A.农药残留B.工业废水污染土壤C.食品添加剂D.包装材料迁移

6.引起“米酵菌酸中毒”的食品通常是（）

A.发霉谷物B.变质剩饭C.生海鲜D.未煮熟肉类

7.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应掩盖食品腐败变质B.可以超范围使用以改善口感C.不应降低营养价值D.在限量内使用

8.下列属于物理性污染的是（）

A.农药残留B.金属碎片混入食品C.细菌污染D.霉菌毒素

9.食品安全国家标准（GB2760）主要规定了（）

A.食品添加剂的使用原则和最大使用量B.食品中污染物限量C.食品微生物指标D.食品标签规范

10.预防食物中毒的最有效措施是（）

A.彻底加热食品B.多添加调味料C.延长食品储存时间D.使用食品添加剂

11.下列属于无公害食品特征的是（）

A.零污染物残留B.产地环境符合标准，污染物限量在安全范围内C.可使用任何添加剂D.无需认证

12.食品中黄曲霉毒素的主要危害是（）

A.急性中毒B.致畸C.致癌D.过敏

13.食品生产过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）

A.提高生产效率B.防止交叉污染C.节约成本D.改善食品外观

14.下列属于化学性食物中毒的是（）

A.发芽马铃薯中毒B.河豚鱼中毒C.亚硝酸盐中毒D.霉变甘蔗中毒

15.食品卫生监督的主体是（）

A.食品生产企业B.消费者协会C.卫生行政部门D.食品行业协会

16.食品中“菌落总数”反映的是（）

A.致病菌数量B.食品腐败程度C.病毒数量D.寄生虫数量

17.下列食品中，易引起肉毒梭菌中毒的是（）

A.新鲜蔬菜B.罐头食品C.生牛奶D.水果

18.食品添加剂“甜蜜素”属于（）

A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.增稠剂

19.食品安全法规定，食品生产经营者的首要责任是（）

A.追求经济效益B.保障食品安全C.降低生产成本D.扩大市场份额

20.下列措施中，属于控制食品化学性污染“过程控制”的是（）

A.选用无污染的农产品原料B.规范食品加工工艺C.加强工业废水治理D.开展食品风险评估

二、多项选择题（每题2分，共10分，错选、漏选均不得分）

21.下列属于食品生物性污染的有（）

A.细菌污染B.农药残留C.霉菌毒素D.金属碎片E.病毒污染

22.食品添加剂的使用必须符合（）

A.国家标准规定的品种B.最大使用量C.范围D.可随意添加以改善品质E.无需标注

23.细菌性食物中毒的常见症状包括（）

A.恶心B.呕吐C.腹泻D.发热E.头晕

24.HACCP体系的七大原则包括（）

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立纠偏措施E.忽略记录保存

25.下列属于食品安全管理体系的有（）

A.ISO22000B.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO9001

三、名词解释（每题3分，共15分）

26.