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2025年烹饪面点技师技能考试单选题库1

一、单选题（共160道题）

1.点心部是一个（）,在一个酒店里是有举足轻重的作用。

A.艺术部。

B.出品部（正确答案）。

C.食品部。

D.购物部。

2.职业道德是每一位从业人员的必须具备的，（）是点心从业人员要恪守的职业道德。

A.讲究质量，注重效益。

B.互相帮助，互相理解。

C.物尽其用，反对浪费（正确答案）。

D.积极进取，钻研业务。

3.制作干层酥可以用（）。

A.生油。

B.猪油。

C.牛油（正确答案）。

D.豆油。

4.点心的形象取决于（）工艺,其基本要求是形象生动逼真,富于变化,既要形似，更要神似。

A.制作。

B.仿制。

C.创作（正确答案）。

D.操作。

5.生炒糯米饭一般不用（）。

A.铜锅。

B.铁锅（正确答案）。

C.不锈钢锅。

D.不沾锅。

6.蒸粉果用旺火加温约（）。

A.1（正确答案）。

B.2。

C.3。

D.4。

7.水油面是由（）调制而成的。

A.水和面粉。

B.油脂和面粉。

C.水和油脂。

D.水.油.面粉（正确答案）。

8.提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

A.糖类。

B.蛋白质。

C.热能。

D.脂肪（正确答案）。

9.面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和（）面塑点心。

A.展台。

B.展览。

C.展开。

D.展示（正确答案）。

10.食醋