2026年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品科学与工程）食品微生物学阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）。

A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体

3.细菌细胞壁的主要成分是（）。

A.肽聚糖B.几丁质C.纤维素D.葡聚糖

4.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）。

A.磷壁酸B.脂多糖C.蛋白质D.肽聚糖

5.下列哪种微生物能进行光合作用？（）

A.大肠杆菌B.根瘤菌C.蓝细菌D.乳酸菌

6.病毒的基本结构包括（）。

A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜

C.细胞质和细胞核D.荚膜和芽孢

7.噬菌体属于（）。

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.放线菌病毒

8.微生物生长所需的营养物质中，（）是微生物细胞的主要组成成分。

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

9.下列哪种物质不能作为微生物的碳源？（）

A.葡萄糖B.蛋白质C.二氧化碳D.脂肪酸

10.微生物生长所需的最适pH值范围一般在（）。

A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10

11.下列哪种培养方法常用于厌氧菌的培养？（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法

C.深层穿刺接种法D.倾注平板法

12.微生物的生长曲线包括（）。

A.迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期

B.潜伏期、发病期、恢复期、死亡期

C.生长前期、生长中期、生长后期、衰老期

D.适应期、生长期、稳定期、衰退期

13.下列哪种微生物代谢类型属于化能异养型？（）

A.蓝细菌B.硝化细菌C.大肠杆菌D.硫化细菌

14.发酵是指微生物在（）条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。

A.有氧B.无氧C.微氧D.兼性厌氧

15.酒精发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉

16.下列哪种微生物能引起食品的腐败变质？（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.芽孢杆菌D.醋酸杆菌

17.食品微生物检验的基本程序包括（）。

A.样品采集、样品预处理、微生物检验、结果报告

B.样品采集、样品保存、微生物检验、结果分析

C.样品制备、样品接种、微生物培养、结果观察

D.样品采集、样品运输、微生物检验、结果记录

18.下列哪种方法常用于食品中细菌总数的测定？（）

A.显微镜直接计数法B.平板计数法

C.比浊法D.重量法

19.食品中大肠菌群的检测一般采用（）。

A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基

C.马铃薯培养基D.察氏培养基

20.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.肉毒梭菌

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填在题中的横线上。

1.微生物是指一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，包括______、______、______、______和病毒等。

2.细菌的基本形态有______、______和______三种。

3.病毒的繁殖方式是______，其过程包括吸附、______、______、装配和释放。

4.微生物的营养类型可分为______、______、______和______四种。

5.食品微生物检验的指标主要包括______、______和______。

（二）判断题（共10分）

答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.所有的微生物都是有害的。（）

2.细菌的芽孢具有很强的抵抗力，是细菌的繁殖体。（）

3.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）

4.微生物生长所需的营养物质中，碳源是最重要的营养物质。（）

5.微生物的生长需要适宜的温度、pH值和渗透压等环境条件。（）

6.发酵是微生物在有氧条件下进行的代谢过程。（）

7.食