2026年大学大二（食品微生物学）菌种培养技术综合测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品微生物学）菌种培养技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种微生物不属于食品中常见的有害微生物？（）

A.金黄色葡萄球菌B.乳酸菌C.肉毒杆菌D.沙门氏菌

2.菌种培养过程中，用于分离单个菌落的常用方法是（）

A.划线接种法B.倾注平板法C.涂布平板法D.以上都是

3.培养细菌时，最适宜的温度范围一般是（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

4.以下哪种培养基常用于培养霉菌？（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基

5.菌种保藏的常用方法中，哪种方法能使菌种存活时间最长？（）

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮保藏法

6.在食品微生物检测中，检测大肠菌群的常用方法是（）

A.平板计数法B.MPN法C.比浊法D.分光光度法

7.以下哪种微生物具有芽孢结构？（）

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酵母菌D.霉菌

8.培养酵母菌时，需要的气体环境一般是（）

A.无氧B.有氧C.先有氧后无氧D.先无氧后有氧

9.用于消毒培养基的常用方法是（）

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.化学药剂灭菌

10.以下哪种物质可以作为微生物的碳源？（）

A.葡萄糖B.蛋白质C.无机盐D.水

11.菌种培养过程中，防止杂菌污染的关键环节是（）

A.培养基灭菌B.接种操作C.培养环境清洁D.以上都是

12.以下哪种微生物属于革兰氏阳性菌？（）

A.大肠杆菌B.肺炎链球菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌

13.培养厌氧菌时，需要采用的特殊培养装置是（）

A.培养箱B.厌氧罐C.摇床D.光照箱

14.以下哪种微生物可以利用光能进行光合作用？（）

A.光合细菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌

15.在食品微生物检验中，检测金黄色葡萄球菌时，常用的培养基是（）

A.Baird-Parker培养基B.高盐察氏培养基C.马铃薯培养基D.血平板培养基

16.菌种培养过程中，观察菌落形态时，主要观察的特征不包括（）

A.大小B.颜色C.质地D.细胞结构

17.以下哪种微生物可以在酸性环境中生长良好？（）

A.嗜酸乳杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌

18.用于菌种活化的培养基一般是（）

A.营养丰富的培养基B.选择培养基C.鉴别培养基D.基础培养基

19.以下哪种微生物的代谢产物可能会导致食品变质产生异味？（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.丁酸菌D.酵母菌

20.在食品微生物检测中，检测霉菌和酵母菌总数时，常用的培养基是（）

A.孟加拉红培养基B.营养琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基

第II卷（非选择题共60分）

答题要求：请根据题目要求，在答题区域内作答，书写要工整、清晰。

填空题（总共10题，每题2分，共20分）

1.食品微生物学中，常见的微生物分类包括细菌、真菌、______和病毒等。

2.培养基的配制过程一般包括原料称量、______、调节pH、分装、灭菌等步骤。

3.菌种接种时，常用的接种工具如接种环、接种针等，在使用前需要进行______处理。

4.培养细菌时，若要观察其形态结构，可采用______染色法。

5.霉菌的菌丝分为营养菌丝、气生菌丝和______。

6.食品微生物检测中，常用的无菌操作技术包括______、火焰灭菌、无菌培养等。

7.菌种保藏的原则是降低菌种的代谢活性，使其处于______状态。

8.酵母菌的繁殖方式主要有______和有性繁殖。

9.在食品微生物检验中，检测致病菌时，一般采用______培养方法。

10.微生物生长所需的营养物质主要包括碳源、氮源、______、生长因子和水。

简答题（总共4题，每题5分，共20分）

1.简述菌种培养过程中防止杂菌污染的主要措施。

2.请说明不同类型培养基（如基础培养基、选择培养基、鉴别培