餐饮厨房食品安全管理手册.docx

餐饮厨房食品安全管理手册

第1章厨房食品安全基础管理

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障餐饮厨房食品安全的重要依据，主要依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等法律法规。这些法规明确了食品从生产、加工、储存到销售的全过程管理要求，确保食品符合卫生、营养和安全标准。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015）规定，食品的感官、理化、微生物指标必须符合相关标准，如食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标需在允许范围内。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）。

餐饮企业需建立完善的食品安全管理制度，包括