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2025年餐饮业食品安全风险防控指南

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险类型与来源

食品安全风险是指可能导致食品污染、变质或对人体健康产生危害的各类因素，主要包括生物性、化学性、物理性以及环境因素等。根据《2025年餐饮业食品安全风险防控指南》中提出，食品安全风险主要来源于食品生产、加工、储存、运输、销售及消费等环节。从全球范围来看，食品安全风险类型多样，如细菌性污染（如沙门氏菌、大肠杆菌）、化学性污染（如农药残留、重金属、食品添加剂滥用）、物理性污染（如玻璃碎片、金属异物）以及环境因素（如气候变化、供应链中断）等。

根据世界卫生组织（WHO）的统计，全球每年因食品