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2025年餐饮服务操作规范与质量标准

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，明确餐饮服务单位在食品安全管理中的法律地位与责任。根据《食品安全法》规定，餐饮服务经营者须取得《食品经营许可证》，并定期接受食品安全监督检查。

《餐饮服务食品安全操作规范》由国家卫生健康委员会制定，明确了餐饮服务各环节的操作要求，包括原料采购、加工、储存、运输、服务等全过程。餐饮服务经营者应建立食品安全责任体系，明确食品安全第一责任人、食品安全管理人员及从业人员的职责。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5