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3餐饮食品安全管理手册（标准版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全，所建立的一套系统化、标准化的管理机制。该体系涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。

根据国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）的指导，食品安全管理体系应覆盖食品的全生命周期管理。该体系的核心目标是实现食品安全的可追溯性、可验证性和可操作性，确保食品符合国家及国际食品安全