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2025年餐饮食品安全与卫生管理指南

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是现代餐饮行业保障食品安全的系统性框架，其核心目标是通过科学、规范、持续的管理活动，降低食品安全风险，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中的安全。该体系遵循ISO22000标准，强调食品安全的预防性管理，涵盖从原料采购到最终消费的全过程，确保食品符合国家及国际食品安全标准。

根据世界卫生组织（WHO）的报告，全球约有30%的食品安全事故源于管理体系不健全，因此建立完善的FSMS是餐