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餐饮厨房操作流程手册（标准版）

第1章原料管理与采购

1.1原料验收标准

原料验收应遵循“一看、二摸、三闻、四测、五检验”的五步法，确保原料质量符合食品安全标准。所有原料需在验收前进行外观检查，包括色泽、质地、包装完整性等，确保无破损、无污染。

对于生鲜类原料，如蔬菜、肉类等，需使用专用检测工具（如分光光度计）进行水分、微生物、重金属等指标检测。原料验收时应记录验收日期、供应商名称、批次号、数量、规格及检测结果，确保可追溯性。对于易腐原料，如鲜肉、鲜菜等，需在规定时间内完成验收，超过保质期的原料不得入库。

验收过程中，应由专人负责，避免人为因素影响验收结果，确保数据真实、