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2025年餐饮服务流程及礼仪手册

第1章基本流程规范

1.1餐饮服务前准备

餐饮服务前准备是确保餐饮服务质量和效率的基础环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，前准备包括食材采购、加工前的清洗、切配、调味等步骤。采购需遵循“四查”原则：查保质期、查生产日期、查产品合格证、查供应商资质。食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、卫生、符合国家标准。根据《食品安全法》规定，肉类、禽类等生鲜食材需在2℃—6℃冷藏保存，蔬菜类应在0℃—10℃冷藏，水果类在10℃—20℃冷藏。

食材加工前需进行清洗、去污、去残渣处理，确保无杂质、无异味。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，肉类需彻底清洗，