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学校食堂管理工作汇报

学校食堂管理工作汇报1

以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校

有1000余名师生在学校食堂就，食堂服务质量的好坏，直接关系

到师生的生活质量和青少年的健康成长，涉及到千家万户。为此，

我们高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第

一、卫生第

一、质量笫一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为

全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

一、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行

《食品安全法》、《饮服务安全操作规范》、《学校食堂与学生

用管理规定》等法律法规。在此基础上，制定了《食堂监督检查

细则》和《重点项目检查十一条》，《食品卫生安全管理制度》以

及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规

程》，明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫

生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，

有据可依。

二、强化流程管理

进货、仓储、和工、洗消是食堂操作的主要环节，必须强化管

理。在这一过程中，我们注意把好这“四关”：

第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点进货，

并索票索证。同时附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联

系方式，每天由厨师长负责验货，采取看、闻方式把住进货关。

“看”就是看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无

变质、发芽、是否新鲜等；“闻”

就是闻有无异味。凡入库食品必须由库管登记备案。

第二关是仓储关，具体要求：分类、分架、隔墙、离地存放。

保证食品使用遵循先进先出的原则。并定期检查，及时清理销毁变

质和过保质期的食品原料和添加剂。凡遇寒暑假返校，假前余下的

作料要彻底全面检查，发现异常必须当面丢弃更换。

第三关，严格按照作规程加工制作，加工前应认真检查待加

工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加

工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以

及其它工具、容器有明显标志，必须分开使用。切配好的食品应在

规定时间内使用。加工后的熟制品与食品原料和半成品分开存放。

切配、制作人员要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保证食品加工环节

卫生安全。

第四关，餐具洗消关：采取物理消毒和化学消毒相结合的方式

对餐具进行消毒。洗刷池、消毒池分开专用。保证餐具清洗干净到

位，无残留物，定位存放，保持清洁。并且洗消餐具要有详细洗消

检查记录。

三、建立监督机制

食堂管理员每天按照《重点检查项目十一条》对食堂进行监督

检查，发现问题及时督促整改，每天将检查结果登记存档。

为了加大对食堂食品卫生监督力度，组建了食堂管理委员会，

对食品的来源进行了集体考察，不定期对食堂工作情况进行抽查，

还在师生中开展民议测评，尤其在更换新的菜品时，及时在师生用

餐时征求意见，发现问题立即解决。

四、制定严格用工制度

要求食堂从业人员与承包方签订用工合同，明确了甲乙双方的

权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，注重人品素质，业务

技术能力和事业责任心。并且，将每个食堂从业人员的档案交到法

制安全科备案。

五、加强培训，提高从业人员素质

上岗前进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和食堂的

项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，并且

坚持每天上午8:20召开食堂人员晨会。未体检人员不能上岗，身体

不合格不能上岗，不穿工作服不准上岗。通过培训和加强学习，提

高了从业人员的素质，深化了服务意识，满足了师生的需求，为学

校的发展提供了强有力的后勤保证。

食堂管理工作在学校级领导的正确指导下，取得了一定的成

绩，这要感谢学校级领导的正确指导和全体师生的理解与支持。

食堂的管理工作在这一学年已告一段落，根据学校的工作需要与学

校领导的信任，今后担任管道局中学第二附属小学的后勤副校长，

主要负责二小教学楼的重建工作。这对于我来说又是一个新的严峻

考验，我将进一步完善自己，及时向经验丰富的级领导请教学习

新邻