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2025年餐饮服务食品安全与卫生管理手册

第1章基本原则与管理目标

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是餐饮服务单位为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中符合食品安全标准而建立的系统性管理框架。该体系的核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康，符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。2025年版《餐饮服务食品安全与卫生管理手册》基于国家最新食品安全标准和行业实践，结合餐饮服务行业特点，构建了科学、系统、可操作的食品安全管理框架。

该手册采用PDCA（Plan-Do-Check-