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2025年餐饮业卫生与食品安全指南

第1章基础卫生管理

1.1食品安全法律法规

食品安全法律法规是餐饮业卫生与食品安全管理的基础，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等。这些法规明确了餐饮服务提供者的责任、义务和食品安全管理要求，确保食品从生产到消费的全过程安全可控。根据国家市场监管总局数据，2023年全国餐饮服务单位数量超过200万家，其中取得食品经营许可证的单位占比超过95%。法规的严格执行，有效提升了餐饮行业的整体卫生水平和食品安全意识。

食品安全法律法规还规定了食品添加剂的使用范围、剂量和标签标识要求，确保食品添加剂的