2026年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案.docxVIP

2026年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案

第一章指导思想与总体目标

1.1指导思想

以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022）为刚性底线，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”原则，把春季开学季视为风险叠加期、敏感期、窗口期，通过一次“拉网式、穿透式、闭环式”专项检查，倒逼学校食堂、校外供餐单位、食材供应商同步升级硬件、软件与“人件”，实现“源头严防、过程严管、后果严惩、隐患严治”。

1.2总体目标

（1）重大食品安全事故、群体性食源性疾病“零发生”；

（2）学校食堂“互联网+明厨亮灶”在线率保持100%，AI抓拍违规操作整改率100%；

（3）大宗食材可追溯率100%，高风险食品（四季豆、发芽土豆、冷荤类、裱花蛋糕、散装熟食）实现“负面清单”管理；

（4）从业人员晨检、周训、月考覆盖率100%，抽考合格率≥90%；

（5）春季开学30天内，全市学校食堂量化分级优秀率提升10个百分点，B级以下单位动态清零。

第二章风险画像与检查重点

2.1春季高风险画像

（1）微生物：气温回升，蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒进入快速繁殖期；

（2）化学性：新学期食堂大量翻新、消杀，洗涤剂、消毒剂残留风险陡增；

（3）物理性：寒假后设备重启，金属碎屑、防爆灯罩老化脱落概率升高；

（4）人为性：新