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2025年餐饮安全管理与卫生规范

第1章基础管理与制度建设

1.1安全管理制度

安全管理制度是餐饮行业规范化运营的核心基础，其内容应涵盖食品安全、员工安全、设备安全、应急管理等多个方面。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《食品安全管理体系认证通则》（GB/T22007-2017），制度应明确岗位职责、操作流程、检查监督、事故处理等具体内容。制度需建立岗位责任制，明确各岗位人员在食品安全中的职责，如厨师、洗碗工、库管员、卫生监督员等，确保责任到人。根据《食品安全法》第34条，餐饮单位应建立食品安全责任追溯体系，确保责任可查、可追溯。

安全管理制度应包