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2026年食品添加剂安全分析师面试考核要点

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察方向：食品添加剂基础知识、法规标准、检测技术

1.题目：我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，以下哪种物质不属于允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甲醛次硫酸氢钠

D.三聚氰胺

2.题目：食品中最大允许使用的着色剂柠檬黄，其最大使用量（以色素计）是多少？

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

3.题目：食品防腐剂苯甲酸钠在pH值4.0的酸性条件下，其抑制霉菌的效果最强，这是因为？

A.分子结构更稳定

B.离子化程度更高

C.溶解度增加

D.与微生物细胞膜结合更紧密

4.题目：某企业生产的婴幼儿辅食中检出微量的维生素B1，这是否属于食品安全问题？

A.是，因婴幼儿辅食不允许添加营养强化剂

B.否，因维生素B1属于天然存在于谷物中的成分

C.取决于添加量是否超过GB2760规定的限量

D.无关紧要，因婴幼儿对营养素需求高

5.题目：食品加工助剂碳酸钠在食品工业中主要用途是什么？

A.调味剂

B.发酵剂

C.pH调节剂

D.抗氧化剂

6.题目：根据欧盟法规（ECNo1333/2008），以下哪种甜味剂在