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2025年餐饮业食品安全与卫生管理指南

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法律法规与标准国家出台了《食品安全国家标准》（GB）系列，如GB2762《食品中污染物限量》、GB29601《食品安全国家标准食品接触材料及制品毒理学评价方法》等，确保食品从农田到餐桌的全过程符合安全标准。

2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31635）已发布，对餐饮单位的食品加工、储存、运输、留样等环节提出了更细化的操作要求，例如要求餐饮单位每餐次留样不少于12小时，留样时间不少于30天。2025年《餐饮服务食品安全风险监测计划》已启动，通过建立全国统一的食品安全风险监测